TARTA VEGANA DE LIMON
Ingredientes
Para la masa:
3 o 4 cucharadas soperas de margarina 100% vegetal
Un puñado de nueces picadas (opcional)
1/4 de vaso azúcar impalpable
3/4 de vaso de harina
1/2 vaso de avena instantanea
Para la crema:
2 limones
Medio vaso de leche vegetal
Medio vaso de azúcar mascabo
Algo menos de medio vaso de agua
2 cdas y media soperas de maicena
3 cdas y media soperas de aceite de girasol
Preparación
Mezclamos todos los ingredientes anteriores para la masa en un bol, y lo metemos en el congelador 15 minutos.
La sacamos, la alisamos con un rodillo echando harina para que no se pegue a la mesada. Añadiremos harina hasta que la mezcla quede fácilmente moldeable.
Ponemos a precalentar el horno y engrasamos el molde con margarina vegetal.
Colocamos la masa en el molde y lo introducimos en el horno, y lo dejamos hornear a fuego medio hasta que veamos que la masa empieza a dorarse.
Mientras, mezclamos la ralladura y el zumo de dos limones con la leche vegetal y el azúcar y lo cocemos a fuego lento. En otra olla hervimos agua y la maicena e incorporamos la mezcla del limón. Lo dejamos a fuego bajo mientras removemos constantemente.
Apagaremos cuando tenga una consistencia altamente espesa. Le añadimos el aceite de girasol y volvemos a remover.
Cuando saquemos la base del horno, con la ayuda de una cuchara apretamos la masa, desde el centro hasta fuera. Sin romperla, pero haciéndola ligeramente más compacta.
Introducimos el relleno de limón en la base. Lo dejamos templar a temperatura ambiente y seguidamente lo dejaremos enfriar en la nevera hasta que esté totalmente consistente. Lo podemos meter en el congelador los últimos minutos para mejorar su consistencia.
Podemos añadir por encima mermelada de fresa y trozos de fruta a gusto
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